Poznejte černý kořen – téměř zapomenutou kořenovou zeleninu

Černý kořen je v našich končinách téměř zapomenut. Přitom v minulosti byl oblíbenou kořenovou a léčivou zeleninou.

Černý kořen

Chuť černého kořene je lahodná a také se jednoduše pěstuje. Kořeny obsahují polysacharid inulin, který je účinný zejména při hubnutí a místo má i ve stravování diabetiků.

Černý kořen, botanicky černý kořen španělský (Scorzonera hispanica) je i vizuálně docela pěkná rostlina pocházející ze Španělska. Jde o vytrvalý druh, který pokud nepozbierame, budeme ho mít v zahradě několik let.

V půdě má kolovat kořeny s hnědou kůrou a bílou dužinou. Jejich délka závisí na podmínkách růstu a pohybuje se od 30 až do 50 cm. Po poškození z nich vytéká bílá tekutina. V druhém roce rostlina překvapí květy na dlouhých stoncích. Kvete v létě a později vytváří semena, které si můžeme posbírat a použít na výsev.

Černý kořen lze pěstovat na klasických i vyvýšených záhonech. Je výbornou volbou pro přírodní, ekologické a venkovské zahrady.

Objevte léčivé účinky křenu
PŘEČTĚTE SI TAKÉ
Objevte léčivé účinky křenu
Jak pěstovat černý kořen
Osivo černý kořen se dá běžně koupit. Získat kvalitní kořeny vhodné na kuchyňské zpracování není složité. Potřebuje slunné stanoviště, v polostínu a stínu se mu dobře nedaří. Nezbytná je předchozí příprava půdy.

Vysévat černý kořen je nejlepší na místo, kde rok předtím rostly brambory, případně bylo zrealizované zelené hnojení. Pomocí rýče nebo vidlí nejdříve půdu důkladně zryjeme do hloubky asi 30 cm a zapracujeme do ní i kvalitní prosátý kompost. Vyséváme do vyhloubených řádků.

Po vzejití mladé rostlinky jednotíme, aby měly dostatek místa na rozvoj. Porost zavlažujeme, plejeme a okopáváme. Množství dodané vody pozitivně ovlivňuje lahodnou chuť kořenů. Zaléváme většími dávkami vody, aby pronikla dostatečně hluboko. Přihnojování během sezóny není nutné. Osvědčilo se mulčování záhonů organickým materiálem, což potlačí růst plevele a udrží v půdě potřebnou vlhkost.

Černý kořen

Sbíráme na podzim
Kořeny sklízíme na podzim, když zatáhnou listy. Měly by být pevné, tlustší a nepoškozené. Vybíráme je opatrně pomocí vidlí, ukládáme do bedniček a následně do písku ve sklepě. Část kořenů můžeme nechat v půdě a na zimu zakrýt silnější vrstvou listí. Sbírat se dají i v teplejších zimních dnech. Konzumuje se surový i vařený. Používáme ho do polévek, omáček, salátu či pyré.

Chutný, krásný a léčivý
Víte, že černý kořen je léčivý? Ve středověku se kořen používal na ošetření ran po štípnutí hadem a patřil k běžné nabídce středověkých lékáren. Pohmožděné listy pomohou při popáleninách a modřinách. Obsahuje minerální látky, fosfor, draslík, železo, sodík, hořčík, vápník a z vitamínů A, C, E i komplex vitamínů B.

Rostlina má dekorativní květenství, trochu připomínají květenství pampelišky. Můžeme ji vysadit i do okrasného záhonu, ideálně do menší skupiny. Květiny navíc příjemně voní, vzdáleně připomínají vůni čokolády. Kořeny se dají sklízet i po odkvětu, kvalitu neztratí.

Květiny černého kořene

Výsev krok za krokem
Křehké osivo černý kořen má tvar malých tyčinek, vyséváme ho v dubnu. Druhý vhodný termín na vysévání (pro sběr v dalším roce) je srpen až září. Při manipulaci dáváme pozor, aby se nepolámalo. Vyséváme pouze nepoškozené semínka.

1. PŘÍPRAVA PŮDY
   Příprava půdy

Pomocí vidlí prokypříme půdu do hloubky alespoň 30 cm. Odstraníme kořeny a trvalé plevel.

2. PŘIDÁNÍ KOMPOSTOVÁNÍ
   kompost

Při přípravě záhonu zapracujeme do půdy kvalitní a dobře prosátý kompost.

3. ŘEŠENÍ PŮDY
   Narovnání půdy hráběmi

Pomocí hrábí záhon urovnáme a rozbijeme hroudy. Půda musí mít drobtovité strukturu.

4. hloubení ŘÁDKŮ
   vzdálenost řádků

Následně vyhloubíme nepříliš hluboké řádky, které jsou od sebe vzdáleny nejméně 30 cm.

5. výsev
   Výsev černého kořene

Osivo řídce vysejeme do řádků. Zasypeme půdou, jemně utlačíme a zavlažíme. Záhon si označíme jmenovky.